Recette du Pilaou

LE PILAOU

Aux Comores, le Pilaou est le plat de fête par excellence. Même si sa préparation nécessite du temps et un certain savoir-faire, c'est un incontournable de la gastronomie comorienne qu'il vous faut absolument découvrir !

Ingrédients :

- 1 kg de viande de boeuf (avec un peu d'os de préférence)

- 750 g de riz basmati

- 4 gros oignons

- 1 petite boîte de tomates concentrées

- 2 cuillères à soupe de margarine

- 1 cuillère à soupe d'épices mélangées (massala)

- 1 cube maggi

-  1 petit bout de gingembre, du poivre, une pincée de safran, un petit bâton de cannelle, 1 morceau de noix de muscade, 8 à 10 gousses d'ail, du gros sel, 5 à 6 clous de girofle

- 1 cuillère à café de cardamome

Préparation :

-Coupez la viande en petits morceaux, faites la cuire dans une marmite avec du sel et un peu d'eau. Attention la viande ne doit pas être très cuite !

- Pendant ce temps, hachez les oignons, coupez l'ail  (laissez 3 gousses de côté) 

- Faites revenir l'ail et les oignons dans une casserole couverte.

 -Ecrasez  ensemble le gingembre, le poivre, le safran, un fragment de cannelle, la muscade, 3 gousses d'ail, le gros sel, 2 clous de girofle

- Une fois la viande cuite ( il ne doit pratiquement plus y avoir d'eau dans la cocotte), ajoutez un tiers des épices écrasées, la moitié de votre boite de tomates concentrées et  1/2 cuillère de massala. Mélangez bien le tout et couvrez. Arrêtez le feu.

- Dans une deuxième marmite, faites bouillir environ 1 litre d'eau à laquelle vous ajoutez un cube Maggi, les clous de girofle qui restent, le deuxième tiers d'épices  un peu de cardamome et le reste de la boite de tomates concentrées. Couvrez.

-Pendant ce temps, lavez le riz, égouttez-le.

- Dans une cocotte minute , faites fondre 2 cuillères à soupe de margarine ( le fond de la cocotte doit être recouvert), versez le dernier tiers d'épices et le riz. Ajoutez  1/2 cuillère de massala. Mélangez bien jusqu'à ce que les grains de riz se détachent.

- Lorsque le riz vous semble bien chaud, versez dessus la deuxième marmite ( celle qui contient l''eau avec son mélange d'épices).Attention, ne noyez pas votre riz  !  Mélangez bien le tout, couvrez, laissez cuire en surveillant le niveau d'eau. En milieu d ecuisson, ajoutez  le contenu de la première marmite ( viande et sauce).

- Avant l'évaporation totale, ajoutez l'ail, l'oignon et la cardamome. Mélangez bien et couvrez.

- Surveillez la cuisson du riz : ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

- Servez chaud avec un bol de rougaille.

Bon appétit !