Recette du Pilaou
LE PILAOU
Aux Comores, le Pilaou est le plat de fête par excellence. Même si sa préparation nécessite du temps et un certain savoir-faire, c'est un incontournable de la gastronomie comorienne qu'il vous faut absolument découvrir !
Ingrédients :
- 1 kg de viande de boeuf (avec un peu d'os de préférence)
- 750 g de riz basmati
- 4 gros oignons
- 1 petite boîte de tomates concentrées
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 1 cuillère à soupe d'épices mélangées (massala)
- 1 cube maggi
- 1 petit bout de gingembre, du poivre, une pincée de safran, un petit bâton de cannelle, 1 morceau de noix de muscade, 8 à 10 gousses d'ail, du gros sel, 5 à 6 clous de girofle
- 1 cuillère à café de cardamome
Préparation :
-Coupez la viande en petits morceaux, faites la cuire dans une marmite avec du sel et un peu d'eau. Attention la viande ne doit pas être très cuite !
- Pendant ce temps, hachez les oignons, coupez l'ail (laissez 3 gousses de côté)
- Faites revenir l'ail et les oignons dans une casserole couverte.
-Ecrasez ensemble le gingembre, le poivre, le safran, un fragment de cannelle, la muscade, 3 gousses d'ail, le gros sel, 2 clous de girofle
- Une fois la viande cuite ( il ne doit pratiquement plus y avoir d'eau dans la cocotte), ajoutez un tiers des épices écrasées, la moitié de votre boite de tomates concentrées et 1/2 cuillère de massala. Mélangez bien le tout et couvrez. Arrêtez le feu.
- Dans une deuxième marmite, faites bouillir environ 1 litre d'eau à laquelle vous ajoutez un cube Maggi, les clous de girofle qui restent, le deuxième tiers d'épices un peu de cardamome et le reste de la boite de tomates concentrées. Couvrez.
-Pendant ce temps, lavez le riz, égouttez-le.
- Dans une cocotte minute , faites fondre 2 cuillères à soupe de margarine ( le fond de la cocotte doit être recouvert), versez le dernier tiers d'épices et le riz. Ajoutez 1/2 cuillère de massala. Mélangez bien jusqu'à ce que les grains de riz se détachent.
- Lorsque le riz vous semble bien chaud, versez dessus la deuxième marmite ( celle qui contient l''eau avec son mélange d'épices).Attention, ne noyez pas votre riz ! Mélangez bien le tout, couvrez, laissez cuire en surveillant le niveau d'eau. En milieu d ecuisson, ajoutez le contenu de la première marmite ( viande et sauce).
- Avant l'évaporation totale, ajoutez l'ail, l'oignon et la cardamome. Mélangez bien et couvrez.
- Surveillez la cuisson du riz : ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- Servez chaud avec un bol de rougaille.
Bon appétit !
Commentaires (10)
- 1. | 30/07/2016
- 2. | 26/06/2013
- 3. | 04/11/2012
Un jour ton pilaou réussira !
- 4. | 03/11/2012
- 5. | 03/10/2012
- 6. | 20/04/2012
c'est délicieux
- 7. | 10/02/2012
- 8. | 10/02/2012
- 9. | 14/06/2011
- 10. | 13/06/2011
En tant qu'enfant je touve le pilaou meilleure avec du poulet.
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